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竹筍燉雞

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雞肉小雪宜食

1000克

竹筍

兩小包，大約300克

鹽、醋、料酒、蔥姜蒜

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千卡

小貼士

1.鮮竹筍焯水去除草酸。竹筍罐頭焯水去除防腐劑。 2.給雞肉飛水的湯，撇去浮沫，沉淀一下，用來(lái)燉煮雞肉，味道更鮮美。 3.雞肉和竹筍都很鮮，無(wú)需再加其他調(diào)料。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。