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竹筍燉排骨

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豬排骨

竹筍

蒜片

小貼士

1，竹筍切片后，最好放到加了鹽的開(kāi)水里，焯水片刻。這樣口感較好，沒(méi)有澀味。 2，單吃竹筍后，心里有一種很寡的感覺(jué)，所以，做筍時(shí)，最好加點(diǎn)肉~

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過(guò)的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長(zhǎng)時(shí)間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過(guò)多或過(guò)少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚(yú)、燉豆腐等。