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里脊肉片熘黃瓜

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黃瓜小雪少食

一根

里脊肉

3-4兩

玉米淀粉

少許

尖椒

少量

營(yíng)養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

里脊肉、黃瓜是根據(jù)食客數(shù)量而定，普通豬肉亦可。根據(jù)個(gè)人口味也可加尖椒等食材。因?yàn)槲页吹牧可�，老抽和蠔油都屬咸味兒，所以我沒(méi)有再放鹽。口味兒重的臨出鍋前可加少許鹽和味精。

烹飪技巧:熘

定義

熘是將食材先經(jīng)過(guò)預(yù)處理(如炸、煮、蒸等)后,再放入炒鍋中與調(diào)味料和少量湯汁一起快速翻炒至入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

熘菜色澤鮮亮,口感滑嫩或酥脆(取決于預(yù)處理方式),味道鮮美且入味。
技術(shù)要領(lǐng)

預(yù)處理時(shí)要確保食材熟透且形狀保持完整。炒鍋要預(yù)熱,翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分吸收調(diào)味料且不粘連。
適用菜肴

焦熘肉片(先炸后熘)、滑熘魚(yú)片(先煮或蒸后熘)等。