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川味土豆燒排骨

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排骨(中排)

800g

馬鈴薯谷雨宜食

1100g

小貼士

川味普遍加料較重、偏辣，加入適量的干辣椒和偏辣的燒肉醬料，辣辣的更好吃，土豆切塊用水浸泡土豆不會發(fā)黑又可以去除表面的粉質(zhì)，不要將土豆和排骨一起燉，土豆熟得快那樣排骨還沒軟爛土豆已經(jīng)成糊了。

烹飪技巧:燒

定義

燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過快蒸發(fā)。
適用菜肴

適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。