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蓮藕燉排骨

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藕

2節(jié)

肋排

600克

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣 2、也可不加料酒，加些白酒，燉出的肉也會很香 3、砂鍋燉東西很省水，所以即便是排骨這樣不怎么愛熟的菜，也不用放過多的水 4、鹽和雞精不要先放，煮一段時間后再放，以免肉質(zhì)不容易爛 5、最后肉倒入炒鍋收湯也不用將湯收干，稍微粘稠些即可

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。