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5星
扒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 香蔥 、 鹽 、 雞粉 、 白糖 、 老抽 、 香油 、 雞精 、 料酒
烹飪技巧:扒
扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
扒雞腿、扒牛排、扒魚(yú)塊等。
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黃花菜(鮮)