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紅扒杏鮑菇

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杏鮑菇(鮮)

一斤

菜心

九顆

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千卡

小貼士

由于是兩次炒制，而且調(diào)味料也是一樣的，但是口感層更加次豐富，雖然制作時(shí)間有點(diǎn)耗時(shí)，但為了美食要有耐心喲，還有菜心要在炒制最后一次的時(shí)候才焯水，以免過早焯水后變色和冷了。

烹飪技巧:扒

定義

扒是將食材(多為肉類)先用油煎至表面金黃,再加入調(diào)味料和少量湯汁,煮至入味后收汁的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

扒菜色澤金黃,外焦里嫩,味道鮮美,汁液濃稠。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要選用肉質(zhì)細(xì)嫩的部位。煎制時(shí)油溫要適中,避免外焦里生。加入調(diào)味料和湯汁后要小火慢煮,確保食材充分入味。
適用菜肴

扒雞腿、扒牛排、扒魚塊等。