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5星
燒
初級(jí)難度
<30分鐘
大蔥 、 姜 、 香蔥 、 蒜 、 干辣椒 、 山茶油 、 鹽 、 白芷 、 白酒 、 白醋 、 八角 、 麻椒 、 桂皮 、 雞精 、 十三香 、 老抽
小貼士
肥腸的清理可用白醋,白酒,鹽,翻面清洗,反復(fù)揉搓,多洗幾遍,直到大腸的異味消除。豬大腸煮的時(shí)候也要放入白芷,桂皮八角等大料來(lái)去異味。因?yàn)橄吹臅r(shí)候我們可能聞不到異味,但煮的時(shí)候異味還是會(huì)出來(lái)的。
烹飪技巧:燒
燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。 調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。 火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。
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