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4星
煲
初級難度
<30分鐘
蔥 、 蒜 、 生姜 、 鹽 、 胡椒粉
小貼士
1.燉制雞湯用的雞翅尖可以略微煎至后撒少許椒鹽食用,若擔(dān)心淋巴部分不健康也可棄之不要,這里的雞湯主要是取雞肉的鮮美以及翅尖富含的膠原蛋白。 2.燉雞湯的時候不要放鹽,雞肉丸已經(jīng)有咸味,雞湯內(nèi)的味道最后再調(diào)。 3.菌菇類干鍋無油加熱,更加有利于多醣體的釋放。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳;鸷蛞刂频卯(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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