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4星
炒
初級(jí)難度
<30分鐘
青蒜 、 豬油 、 鹽 、 醬油 、 雞精
小貼士
油渣主要成分為多種脂的混合物,含有大量脂肪,還有少量表皮,如果溫度過高受熱,產(chǎn)生糊焦?fàn)钗,?huì)有部分碳黑形成。長(zhǎng)期食用油渣,可能產(chǎn)生膽固醇增高,高血壓等肥胖病,如果油渣太糊太焦,最好不要食用。油渣中仍含有大量動(dòng)物脂肪,屬于飽和脂肪酸,即硬脂,少吃無(wú)妨,多吃對(duì)人體有害。
烹飪技巧:炒
炒是指將食材放入鍋中,加入適量的油脂,用火候翻炒至熟的烹調(diào)方法。
炒出的菜肴口感鮮嫩多汁,香氣四溢,食材原汁原味。
火候掌握得當(dāng),不宜過大或過小。 翻炒均勻,使食材受熱均勻且熟透。 適量添加油脂和調(diào)味料,提升菜肴風(fēng)味。
炒菜心、炒雞蛋、炒土豆絲等。
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