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青蒜燒豆腐

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豆腐谷雨宜食

500克

水淀粉

適量

小貼士

豆腐不容易入味，用鹽熱水浸泡一會(huì)兒后，能讓豆腐有一些底味，又能去除一部分豆腥味，還能讓豆腐更結(jié)實(shí)，在燒制的過(guò)程中不容易爛。為了不影響美觀，不要翻炒豆腐，用手鏟輕推不粘鍋即可。

烹飪技巧:燒

定義

燒是將食材放入液體(如水、湯、醬油等)中,加入調(diào)味料,用中小火慢慢加熱至食材熟透的一種烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

燒的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要處理得當(dāng),確保干凈并切成適當(dāng)大小。調(diào)味料要與食材充分混合,以便更好地滲透入食材。火候要控制得當(dāng),保持中小火慢燒,避免湯汁過(guò)快蒸發(fā)。
適用菜肴

適用于各種肉類、蔬菜等食材,如紅燒肉、燒茄子等。