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清蒸梭子蟹（隔水蒸）

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千卡

小貼士

梭子蟹活的時候難伺候，燒的時候也難伺候，以上為大曹的經(jīng)驗之談！

1、蒸梭子蟹要冷水下鍋15分鐘，并且水要盡量少，沸騰時不能沒過梭子蟹（水燒開后再放螃蟹蒸相對會瘦些）。

2、半路切記不要掀鍋蓋，螃蟹熟了立馬掀蓋，否則都會瘦！瘦！瘦！

烹飪技巧:清蒸

定義

清蒸是將新鮮食材放在蒸鍋中,利用蒸汽來進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。通常不加或少加調(diào)味料,以保持食材的原汁原味。
口感特點

清蒸的菜肴口感鮮嫩,原汁原味,清淡爽口。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要新鮮,處理得當(dāng)。火候要適中,以保持食材的鮮嫩。蒸制時間根據(jù)食材的厚薄和質(zhì)地來決定。可以根據(jù)口味加入少許調(diào)味料或蔥姜等提味。
適用菜肴

適用于魚類、海鮮、雞肉等,如清蒸鱸魚、清蒸螃蟹等。