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鐵鍋醬燉魚

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鯉魚小雪宜食

1000g

五花肉

300g

十三香

沸水

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

這道菜的鯉魚換成鯰魚、草魚也很好吃黃豆醬也可以用蔥伴侶代替，不能用郫縣豆瓣醬綿白糖可以使燉魚湯汁口感濃稠，滋味好因為燉魚加入了醬油和黃豆醬，所以在加鹽的時候根據(jù)自己的口味酌量一定要注入沸水才能保證魚塊的口感鮮嫩這道菜因為已經(jīng)加入許多調(diào)料，所以不需要再加入雞精或者味精

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。