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干燒黃魚

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野生大黃魚谷雨宜食

1條

五花肉

少許

干香菇

1-2朵

春筍

1小塊兒

開水

適量

小貼士

1.干鍋燒熱后入姜片擦一下鍋再倒入油，防止煎魚時(shí)粘鍋，2.加醋和料酒時(shí)要溜鍋邊淋入，3.郫縣豆瓣醬本身有咸味，所以這道菜不需要放鹽，如果口味重的可以適當(dāng)調(diào)入少許的鹽（避免加多后影響口感）

烹飪技巧:干燒

定義

干燒是將食材用油炸至金黃色,再加入調(diào)料用小火慢燒至湯汁收干、食材入味的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

干燒菜肴色澤紅亮,口感干香酥脆,味道鮮美濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

油炸時(shí)要控制油溫,避免食材炸焦;加入調(diào)料后要小火慢燒,讓食材充分吸收味道,并注意收汁時(shí)要不斷翻炒,防止粘鍋。
適用菜肴

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如干燒大蝦、干燒四季豆、干燒鱔魚。