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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
姜 、 蔥 、 料酒 、 香醋 、 郫縣豆瓣醬 、 醬油 、 油 、 鹽 、 花椒粒
小貼士
1.此處食材較多,可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣相對(duì)增加和減少。 2.魚腌制時(shí)可改刀,因?yàn)轸~肉很嫩,在煎的時(shí)候應(yīng)防止魚變爛。 3.煎魚之前一定要在鍋中放入少許鹽,更有利于魚的成型。喜歡吃脆魚皮的可以多煎一會(huì)兒。 4.在煎好的魚放入鍋中煮之前,可以將所有香料放入鍋中,2分鐘后可將所有香料和殘?jiān)鼡瞥。我是因(yàn)橄矚g吃香料,所以沒撈出來?磦(gè)人習(xí)慣噢。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚、紅燒茄子。
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