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豆豉辣椒蒸鱈魚

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鱈魚塊

一塊

豆豉

適量

辣椒

少量

剁椒

少量

小貼士

1.鱈魚一定要自然化凍，尤其不要放在熱水里，會(huì)影響魚肉的口味和口感； 2.鱈魚上蒸鍋以后不要蒸得過長(zhǎng)，以免魚肉蒸老； 3.蒸魚后蒸出的汁水倒掉不要； 4.最后起油鍋油一定要少，主要為了爆香蔥花。

烹飪技巧:蒸

定義

蒸是利用蒸汽對(duì)食材進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。
口感特點(diǎn)

食材原汁原味,口感鮮嫩,營(yíng)養(yǎng)保存較好。
技術(shù)要領(lǐng)

確保蒸鍋密封性良好。根據(jù)食材的性質(zhì)和大小,控制蒸制時(shí)間。蒸制過程中避免頻繁揭蓋,以保持蒸汽穩(wěn)定。
適用菜肴

清蒸魚、蒸蛋羹、蒸肉餅、蒸蔬菜等。