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煸是指將食材放入鍋中,用中小火慢慢翻炒,使其受熱均勻并炒至金黃色的烹調(diào)方法。

煸炒出的菜肴色澤金黃,口感香脆,食材原汁原味,味道濃郁。

火候適中,不宜過(guò)大。 翻炒均勻,使食材受熱均勻。 適量添加油脂,保持食材滑爽不焦。

煸炒四季豆、煸炒肉絲等。